놀면뭐하니 김장대잔치 한식대가 박경례김장 레시피
놀면 뭐하니 255회 김장대잔치에 출연한 박경례 한식대가의 김장김치 레시피를 소개해드리겠습니다. 박경례 대가의 오랜 경험이 묻어나는 전통 김치의 진정한 맛이 기대가 됩니다.
재료 목록
- 기본 재료:
- 배추 10포기
- 찹쌀풀(찹쌀 250g)
- 건고추 1근
- 고춧가루 1근
- 마늘 250g
- 청각 100g
- 건새우 250g
- 다시마 1/4개
- 대파 5개
- 양파 5개
- 무 2개
- 감말랭이 5개
- 대봉감 5개
- 생강 250g
- 검표고버섯 250g
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비법 재료:
- 배 농축액(3년 숙성)
- 다시마 농축액
- 생강 발효즙
- 청량초 농축액
- 특징: 배 농축액으로 은은한 단맛과 감말랭이로 감칠맛을 추가하여 깊은 맛을 더해줍니다.
김장김치 담그는 과정
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무와 배 농축액 갈기:
- 깨끗이 씻은 무를 작게 잘라 믹서기에 넣고 배 농축액과 함께 곱게 갈아주세요.
- 배 농축액: 3년간 숙성된 것으로 김치의 단맛을 더해줍니다.
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고춧가루와 다시마 농축액 혼합:
- 건고추와 다시마 농축액을 함께 갈아 김칫소의 매콤함과 감칠맛을 더해줍니다.
- 박경례 대가는 이 농축액을 통해 더욱 깊고 풍부한 맛을 더합니다.
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감말랭이와 갓김치 넣기:
- 대봉감을 말린 감말랭이를 잘게 썰어 넣어 달콤한 맛을 더합니다.
- 갓김치는 특유의 풍미로 김치의 깊은 맛을 보완합니다.
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청각과 젓갈 추가:
- 청각을 잘게 다져 넣어 젓갈의 비린 맛을 잡고 김치의 감칠맛을 살렸습니다.
- 액젓을 추가하여 감칠맛을 더해줍니다.
김칫소의 조화
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찹쌀풀 넣고 버무리기:
- 찹쌀풀을 넣어 김칫소가 적당히 걸쭉해지도록 하여 모든 재료가 골고루 배합될 수 있게 버무립니다.
- 찹쌀풀이 김칫소의 맛을 한층 깊게 해줍니다.
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완성된 김치의 특징:
- 전라도식 감 김치는 배 농축액의 단맛과 감말랭이의 감칠맛, 청각의 깊은 풍미가 어우러집니다.
- 김치 속 재료들은 각각의 특성을 살리면서도 전통적인 김치의 맛을 풍부하게 만들어줍니다.